Появились вопросы? Пишите нам: [email protected] Появились вопросы? Пишите нам, бит аппетит бухгалтерия ресторана.

«Появились вопросы? Пишите нам: HoReCa Появились вопросы? Пишите нам. »

Пишите нам: [email protected]

www.bit-appetit.ru Появились вопросы?

Пишите нам: [email protected]

На сегодняшний день автоматизация ресторана задействует множество умных электронных устройств, помогающих Вашему заведению:

• быстрее обслуживать Ваших гостей;

• точнее вести учет и быстрее получать необходимую информацию для принятия управленческих решений.

Для автоматизации работы зала (официантов, барменов, кассиров) используются POS-терминалы (Point of Sale – точка продажи). Это компьютерные моноблоки с сенсорным экраном и считывателем магнитных карт, исполненные в защищенном от влаги и физического воздействия корпусе. Современным логичным продолжением стационарного POS-терминала являются мобильные терминалы, позволяющие еще больше сократить время на обслуживание гостей.

Заказы, которые официанты вводят в POS-терминал, передаются на кухню и бар через чековые принтеры, которые печатают эти задания в виде «сервис-чеков».

Фискальные чеки печатаются на фискальных регистраторах при регистрации оплаты заказа.

Если заведение большое, хранение данных и выполнение задач по созданию отчетности лучше поручить выделенному компьютеру – серверу. Его мощность должна быть тем больше, чем больше данных должно в нем храниться и обрабатываться.

www.bit-appetit.ru Пишите нам: [email protected] www.bit-cafe.ru Программное обеспечение БИТ.АППЕТИТ. Современная, красивая программа для автоматизации рабочих мест официантов,

Официант.Бармен барменов, кассиров и администраторов предприятий ресторанного бизнеса:

• Автоматизация работы с заказами и столами;

• Проведение быстрых продаж на кассе, баре;

• Взаимодействие с электронным меню БИТ.АППЕТИТ.Е-Меню;

• Дисконтные системы для управления лояльностью клиентов;

• Подсистемы боулинга, бильярда и игровой детской комнаты;

• Автоматизированное рабочее место повара и мобильное приложение для официантов;

• Взаимодействие с различным оборудованием: POS-системы, принтеры чеков, сканеры штрих-кода и т.д.

Дополнительные модули к БИТ.АППЕТИТ.Официант.Бармен Монитор повара Модуль для отображение заказов на кухне и управления их состоянием.

Боулинг.Бильярд Модуль для управления системами бильярда и/или боулинга.

Игровая зона Модуль для управления игровыми автоматами.

Дисконтная система Модуль для централизованного управления дисконтными картами.

Контроль доступа Модуль для контроля доступа в помещение и учета рабочего времени сотрудников.

Мобильный официант Мобильный терминал для официантов. Работает на мобильных устройствах под iOS.

Данные о продажах вносятся в автоматизированную систему учета официантами, барменами и кассирами с помощью программы БИТ.АППЕТИТ.Официант.Бармен или его мобильной версии. Далее эти данные поступают в программу БИТ.АППЕТИТ.Ресторатор или БИТ.АППЕТИТ.Ресторан, где по ним бухгалтер-калькулятор, используя технологические карты рассчитывает себестоимость проданных продуктов. Расход продуктов также используется для вычисления складских остатков по складским документам, которые вводит кладовщик на складе продуктов. Периодическая инвентаризация обязательно нужна для корректировки отклонения расчетных остатков продуктов от реальных.

Старший кассир, или любой другой сотрудник, отвечающий в заведении за денежные средства вносит в систему данные об их движении. При этом он контролирует их остатки, а так же задолженность предприятия перед поставщиками или клиентов перед предприятием.

Менеджер, ответственный за учет рабочего времени и расчет зарплаты, может заносить все данные об отработанном времени и рассчитывать зарплату сотрудников, работающих на почасовой основе, либо начислять фиксированную часть оплаты.

Все учетные данные отражаются на плане счетов и доступны в виде стандартных финансовых отчетов – балансового отчета, отчета о прибылях и убытках и отчета о движении денежных средств. В конфигурации БИТ.АППЕТИТ.Ресторан – в разрезе бухгалтерского учета, в БИТ.АППЕТИТ.Ресторатор – в разрезе управленческого учета.

Эти и другие оперативные отчеты доступны управляющему и собственнику для анализа и принятия управленческих решений.

Управление закупками: взгляд со стороны учета Взаимоотношения с поставщика- дет к увеличению потерь на отходы расход по каждому из продуктов, ми продуктов несомненно является и порчу. Что, в результате приведет к для этого мы делим оборот за месяц сложной темой для каждого ресто- удорожанию конечного блюда. Если на количество дней в месяце. При ратора. С одной стороны, хочется же низкое качество просочится че- этом следует, так же как и с контрополучать продукты по низким це- рез бдительный контроль шеф-пова- лем за ценами, рассматривать тольнам, с другой стороны, хочется вы- ра и попадет гостю на стол, это мо- ко те продукты, оборот по которым сокого качества и своевременной жет привести к снижению спроса со является самым существенным в доставки. Как это уместить в ограни- стороны гостей и самому страшно- общем объеме. Вычислив среднедченное количество поставщиков – му для ресторатора – падению вы- невной оборот, разделим на него вопрос не из легких. ручки, которую никогда не сможет текущие остатки, и получим уровень Посмотрим на это со сторон учета компенсировать снижение закупоч- запаса продуктов, выраженный в

– какой критерий все же является ных цен. днях. Этот запас в идеале не должен для ресторана наиболее важным. Следующий критерий, которые превышать двукратный максимальПосмотрим на закупочную цену. следует рассмотреть – своевремен- ный срок поставки. Если поставщик Конечно же, нам важно, чтобы она ность доставки. Поставщик, кото- берет максимум 3 дня на то, чтобы была как можно ниже. Но стоит ли рый готов поставлять вам продукты доставить вам продукты после полуконтролировать цены абсолютно в любом количестве и как угодно чения заказа, то продуктов должно на все продукты? Ведь на контроль часто, является по этому критерию на складе быть не более чем на 6 уходит время менеджера, а его наиболее предпочтительным. Более дней, учитывая их среднедневной рабочий день хоть и долог, но не мелкие и частые поставки, во-пер- расход. Заказ при этом следует бесконечен. Учитывая это, следует вых, снижают уровень складских размещать каждые 3 дня (максиуделять внимание ценам только на запасов, что благотворно влияет мальный срок поставки), заказыпродукты, имеющие наибольший на финансовые показатели эконо- вая столько продуктов, сколько не оборот на вашем производстве. мической эффективности деятель- хватает до 6 дневного запаса. Такая Изменение цены на них даже на не- ности предприятия. А во-вторых, тактика позволит держать запасы большой процент может привести обеспечивают ваших гостей более продуктов на оптимальном уровне.

с серьезному увеличению затрат свежими продуктами. Средний уро- Управление рестораном – неона продукты. В то же время, даже вень складских запасов, указан- быкновенно сложная задача, стодвукратное увеличение закупоч- ный в американской литературе по ящая между наукой и искусством.

ной цены на используемые редко управление ресторанами, составля- Очень многое в успехе заведения или в мизерных количествах ингре- ет 1-2 недели, или 25-50% от сред- зависит от интуиции, решительности диенты может оказать совсем не- немесячного оборота. Во многих и креативности ресторатора. Одназначительное влияние на затраты. же наших ресторанах, которые нам ко для таких параметров, как уроПрежде чем заниматься отслежива- приходилось изучать, складские вень запасов и объем заказа, слением цен, следует сначала выделить запасы зачастую составляют 4-5 дует все же проверять свое «шестое «двадцатку» самых ходовых товаров, недель, или более 100% месячно- чувство» фактическими цифрами, пользуясь товарной ведомостью, от- го оборота, что является избыточ- которые может дать хорошая учетсортированной по обороту. ным замораживанием оборотных ная система и правильная методиТеперь взглянем на качество. Его средств и переполнением склад- ка ведения учета.

можно понять по количеству списа- ских площадей, аренда которых сений на порчу и отходы. Соблазнив- годня весьма высока. Как же нам Алексей Войтович шись на низкую цену, предлагаемую отследить оптимальный уровень Руководитель направления HoReCa одним из возможных поставщиков, запасов и составить оптимальный Компания «Первый БИТ»

можно получить за эту цену продукт запас? Для этого необходимо для низкого качества, которые приве- начала вычислить среднедневной