Курс — Бухгалтер ресторана — ИПОиБ — цена и описание, бит аппетит бухгалтерия ресторана.

Курс «Бухгалтер ресторана — ИПОиБ» — Москва

Занятия проводятся только индивидуально!

Программа курса

  • Должностная инструкция бухгалтера — калькулятора.
  • Нормативная документация для ПОП:
    • ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
    • Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276 «Правила оказания услуг общественного питания»
  • Краткая характеристика предприятия общественного питания как предприятия с законченным технологическим циклом.
  • Бухгалтерский учет в ресторане, складской товарный учет. Налоговая отчетность.
  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – основной нормативный документ для ПОП.
  • Основные разделы Сборника рецептур. Правила пользования Сборником рецептур.Таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд.Таблицы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении блюд.
  • Практическая работа.

Технологические процессы производства кулинарной продукции.

  • Первичная обработка поступающего сырья. Вес брутто и нетто.
  • Изготовление полуфабрикатов.
  • Технологические потери при производстве кулинарной продукции.

АКТ по определению отходов и потерь при механической обработке сырья.

  • Акт проработки поступающего сырья. Расчет процента отходов при первичной обработке продукции.
  • Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению отходов и потерь при механической обработке сырья в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.

АКТ по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов).

  • Порядок проведения работ. Проведение расчетов.
  • Практическая работа. Расчет и оформление Акта по определению потерь при тепловой обработке сырья (продуктов) в соответствии с ГОСТ Р 53106 – 2008.

Технологическая карта на продукцию общественного питания.

  • Роль технологической карты в производственном процессе.
  • Практическая работа:
    • Расчет и составление Технологической карты в соответствии с нормативами по Сборнику рецептур.
    • Расчет и составление Технологической карты по фактическому Акту проработки блюда при работе с авторской кухней в соответствии с ГОСТ 53105-2008.

Технико – технологическая карта.

  • Технико – технологическая карта (ТТК) – документ, разрабатываемый на новую продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.
  • Расчет и составление Технико-технологической карты в соответствии с ГОСТ 53105-2008.
  • Калькуляционная карта. Унифицированная форма № ОП-1. Утверждена постановлением
  • Госкомстата России от 25.12.98 № 132.
  • Правила расчета и оформления калькуляционной карты.
  • Роль калькуляционной карты в бухгалтерском учете на предприятии общественного питания.
  • Расчет себестоимости реализованной продукции.
  • Практические занятия.

Программы складского учета: «АЙКО» «1С-Общепит»

  • Знакомство с программой. Словари: товары, технологические карты, категории товаров, единицы измерения, контрагенты, склады учета и списания продукции.
    • Практическая работа. Создание базы данных в складской программе.
    • Создание товарной группы и карточки товара.
    • Создание калькуляционных карт блюд основного и дополнительного меню
    • Реквизиты предприятия. Внесение в программу наименования и реквизитов компании.
    • Настройки в программе.

Складской учет. Учет движения товара на складе предприятия.

  • Приходная накладная.
    • Практическая работа: Приход товара на склад на основании товарной накладной поставщика.
    • Правила работы с консервированной продукцией.
  • Накладная на внутреннее перемещение.
    • Практическая работа: создание накладной на внутреннее перемещение со склада предприятия на кухню и в бар.
  • План меню. Планирование закупки продукции для производства.
    • Практическая работа. Расчет необходимого количества продуктов по запланированному меню.
    • Расчет ингредиентов на N количество порций.
  • Расходная накладная.
    • Практическая работа. Создание расходной накладной для списания продуктов.
  • Документы по расходу блюд. Реализация в программе «Айко», «1С- общепит»
  • Акт реализации. Марочный отчет.
  • Практическая работа: Создание в программе документов по расходу блюд на реализованную продукцию, для питания персонала, для списания продукции с производства.
  • Списание реализованной продукции. Формирование расходных накладных.
  • Приказ о проведении инвентаризации. Плановая и внеплановая инвентаризация.
  • Порядок проведения инвентаризации на производстве. Документы для проведения инвентаризации: бланк инвентаризации, сличительная ведомость.
  • Практическая работа: Формирование в программе бланка для проведения инвентаризации.
  • Внесение фактических остатков в сличительную ведомость.
  • Сравнительный анализ остатков фактических и теоретических. Анализ результатов инвентаризации.
  • Отчет о движении и реализации продукции на производстве.
  • Отчетная документация бухгалтера-калькулятора.
  • Практическая работа. Формирование в программе товарного отчета на реализованную продукцию.

Бухгалтерский учет ресторана в программе 1С- предприятие

  • Касса предприятия. Приходные, расходные ордера.
  • Авансовые отчеты.
  • Поступление и реализация сырья и материалов
  • Учет основных средств предприятия.
  • Расчетный счет. Банковские выписки. Эквайринг.
  • Формирование оборотно-сальдовой ведомости.
  • Баланс. Формы отчетности в фонды и ИФНС.
  • Практическая работа. Расчет Food Cost на реализованную продукцию.