Бухгалтер-калькулятор в общественном питании (расширенный курс), бит аппетит бухгалтерия ресторана.

Бухгалтер-калькулятор в общественном питании (расширенный курс)

Продолжительность курса — 72 ак/ч – группы

1. Требования санитарно-эпидемиологической службы к организации работы предприятий общественного питания и их работникам

2. Введение.
• Краткая характеристика предприятий общественного питания (ресторанного бизнеса).

3. Понятие о ценообразовании и калькуляции.
• Понятие о цене оптовой, учетной (на покупные товары и продукцию собственного производства).

4. Сборник рецептур блюд.
• Сборник рецептур блюд – основной нормативный документ для списания сырья в ресторанном бизнесе;
• Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

5. Технологическая и технико-технологическая карты.
• Понятие о технологической и технико-технологической картах;
• Роль технологической карты в соблюдении технологии приготовления блюд и полуфабрикатов.

6. Стандарт предприятия.
● Необходимость составления стандарта предприятия и предъявляемые к нему требования.

7. Калькуляционная карта.
• Понятие о калькуляции. Роль калькуляции;
• Роль калькуляционной карты в учете и контроле за расходованием сырья и полнотой сбора выручки, т. е. товарооборотом в ресторанном бизнесе.

8. Акт контрольной проработки.
• Понятие об Акте контрольной проработки на полуфабрикаты, выпускаемые блюда и на продукты;
• Расчеты процентов холодной и тепловой обработки продуктов на основании Акта контрольной проработки.

9. Технологические особенности, расчет продажной цены и наценки на блюда. Практические занятия.
• Мясные блюда;
• Блюда из рыбы и морепродуктов;
• Блюда из овощей, фруктов. Применение сезонных коэффициентов холодной обработки для отдельных продуктов;
• Изделия из круп;
• Холодные блюда и закуски;
• Супы;
• Гарниры и соусы;
• Мучные и кондитерские изделия.

10. Пользователь ПК.

Компьютер, части компьютера и их коммуникации.

Операционная система Windows.
● Основные принципы работы;
● Рабочее окно;
● Панель управления;
● Работа с ярлыками и папками;
● Настройки Windows.

Текстовый редактор Microsoft Word.
• Вид окна текстового редактора, обзор меню, панель инструментов;
• Границы текста, ввод и редактирование текста;
• Сохранение документа;
• Вставка таблиц в документ и работа с ними;
• Создание списков в документах;
• Вставка графических объектов в текст, вставка символов;
• Вставка номеров страниц;
• Работа с колонками;
• Проверка орфографии и грамматики.

Электронные таблицы Microsoft Excel.
• Вид окна Microsoft Excel;
• Ввод данных и работа с ними;
• Вид данных: текстовые, числовые, формулы;
• Создание диаграммы, её параметры и настройки;
• Сортировка данных в таблице;
• Фильтрация данных, копирование и вставка данных;
• Автоформат таблиц.

Internet. Электронная почта.

11. Ознакомление с программой «1С: Общепит».
● Справочники продуктов и блюд;
● Калькуляционные карты (состав продуктов) на блюда;
● Документация по поступлению, перемещению и списанию продуктов и списанию блюд и полуфабрикатов;
● Проведение инвентаризации остатков продуктов и напитков;
● Отчеты по остаткам продуктов, напитков и по продажам блюд.

12. Программа «Store House».

Начало ведения учета.
• Словарь товаров — построение, редактирование, ввод новых продуктов, напитков и блюд;
• Словарь комплектов – построение, редактирование, ввод новых блюд и полуфабрикатов.

Калькуляционные карты блюд.
• Заполнение данных для формирования калькуляционной карты блюда или полуфабриката;
• Распечатка необходимой документации на блюдо или полуфабрикат – калькуляционная карта, технологическая карта, технико-технологическая карта, акт проработки;
• Расчет количества продуктов для нужного числа порций (обсчет банкета).

Учет движения продуктов и напитков.
• Оформление приходных накладных – поступление продуктов и напитков от поставщика;
• Внутреннее перемещение – передача продуктов со склада в кухню и в бар;
• Расходная накладная – списание продуктов и напитков на порчу, истечение срока годности и т.д.

Списание блюд различными способами.
• Списание проданных через программу «R-Keeper» блюд и продуктов на их изготовление (автоматическое списание блюд);
• Списание блюд на порчу, на питание персонала, на отказы гостей, шведские столы и т.д.(списание блюд вручную).

Инвентаризация.
• Формирование бланка инвентаризации;
• Отражение излишков и недостач товаров;
• Формирование сличительной ведомости.

Формирование отчетов по остаткам и движению продуктов, по продажам блюд, по ценам на приобретаемые продукты и прочая отчетность.

13. Консультации и отработка пройденного материала.

По окончании курса слушатели получают документ
установленного образца.

Календарный учебный график

Рабочий учебный план образовательной программы дополнительного профессионального образования разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании, утвержденного приказом Минобрнауки России от 07.05.2014 № 465 (Зарегистрировано в Минюсте России 11.06.2014 № 32672) и по специальности 38.02.01 Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям), утвержденного приказом Минобрнауки России от 28.07.2014 № 832 (Зарегистрировано в Минюсте России 19.08.2014 № 33638).

Организация учебного процесса и режим занятий

Нормативный срок освоения образовательной программы составляет 1,5 месяца.

Обучение начинается с поступлением заявок и заканчивается в соответствии с календарным графиком учебного процесса рабочего учебного плана.

Календарный график учебного процесса разрабатывается для каждой группы.

Copyright © 2011 — 2015. All Rights Reserved. Designed by «Центральная Школа Обучения»